Courgette-broccolisoep met zalm, basilicum en pijnboompitten

It's a soupday today! Ontdek een verrukkelijke en voedzame soep die perfect is voor een gezonde maaltijd! Zowel heerlijk als diner met tapas of als lunch met een sneetje grof speltbrood erbij. Deze heerlijke courgette-broccolisoep, verrijkt met gerookte zalm en verse kruiden, is echt een aanrader! Lees verder voor het recept.

Restaurantwaardig soepje ;-)

Een tijdje geleden heb ik een heerlijke courgettesoep gegeten met gerookte zalm. Dit was zo verrassend lekker dat ik hem zelf ook thuis wilde maken. Ik heb er wel een andere draai aan gegeven. And to be honest... Ik wilde dezelfde soep namaken, maar ik kocht per ongeluk een broccoli in plaats van een courgette in de supermarkt. Vraag me niet hoe. Het gebeurde gewoon. Dus ik heb later een courgette erbij gehaald en deze twee groenten gewoon gemixt!

Mega gezond en hormoonproof

Met de combinatie van courgette, broccoli, gerookte zalm en pijnboompitten krijg je een flinke dosis groenten en omega-3-vetzuren binnen. Bovendien is deze soep eenvoudig te bereiden en perfect voor een snelle en voedzame maaltijd. De zalm voegt een hartige, rokerige smaak toe en zorgt voor een goede bron van omega-3-vetzuren, die essentieel zijn voor een gezond dieet. Je kunt het aanpassen aan je eigen voorkeuren door nog andere groene groenten toe te voegen of te variëren met andere toppings.

Courgette en broccoli zijn groenten die rijk zijn aan voedingsstoffen, vezels en antioxidanten, die bijdragen aan een gezond dieet. Zalm levert omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor de hormoonproductie en ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Basilicum bevat ook antioxidanten en kan bijdragen aan een gezonde werking van het lichaam.

Als je zout wilt toevoegen aan de soep, voeg dan zout toe van hoge kwaliteit, zoals Himalayazout en dus geen tafelzout. Himalayazout is super vanwege de natuurlijke mineraleninhoud, waaronder magnesium, kalium en ijzer. Himalayazout wordt meestal ongeraffineerd en onbewerkt verkocht, wat betekent dat ze geen toevoegingen of chemicaliën bevatten.

Kortom, deze groentesoep met gerookte zalm is een gezonde en heerlijke optie voor een snelle maaltijd, zowel als lunch of als diner. 

Voedingsadvies op maat mét persoonlijke aandacht? >> Klik hier

Voor 4 kommen soep

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 witte ui
• 1 courgette
• 1 broccoli
• 1 liter water
• 2 blokjes groentenbouillon
• 200 gram gerookte zalm
• 1 teentje knoflook
• 3 el pijnboompitjes
• 1 klein handje verse basilicumblaadjes
• Optioneel: Kookroom
• Snuf zwarte peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende 3 minuten.

3. Voeg de courgette toe en bak deze 5 minuten mee.

4. Voeg de broccoli, water, groentenbouillonblokjes en 2/3 van de basilicumblaadjes toe. Laat het geheel zachtjes 4 minuten koken.

5. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie.

6. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.

7. Roer de gerookte zalm door de soep.

8. Breng de soep op smaak met een snufje zwarte peper en Himalaya zout.

9. Garneer elke kom soep met de overgebleven basilicumblaadjes, pijnboompitjes en een scheutje kookroom voor extra romigheid.

Geniet van de heerlijke soep!

-x- Demi